Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Фаршированное говяжье филе, запеченное с сыром и зеленью

Фаршированное говяжье филе, запеченное с сыром и зеленью Фаршированное говяжье филе, запеченное с сыром и зеленью

 6 порций Кажд. ок. 2510 кДж (600 ккал)

1 кг говяжьего филе
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
3 веточки розмарина
200 г шампиньонов
2 луковицы-шалот
60 г сливочного масла
1 пучок петрушки
1/2 пучка кервеля
125 г слабо копченой ветчины
соль
молотый черный перец
200 г сметаны
2 ч. л. горчицы
2 ст. л. мягкого сыра с зеленью, типа бурсин или жаржар
125 мл сухого белого вина

 

Фаршированное говяжье филе, запеченное с сыром и зеленью


Мясо обсушить бумажным полотенцем, срезать жир и жилы. Придерживая мясо полотенцем, сделать вдоль глубокие надрезы, но не насквозь.
Чеснок очистить и мелко порубить. Положить филе на фольгу, обмазать его смесью из чеснока, оливкового масла и части нарубленных листиков розмарина со всех сторон, затем завернуть в фольгу и оставить на 12 ч мариноваться.

Очистить шампиньоны, обтереть полотенцем, тонко порубить и вместе с очищенным и нарезанным кубиками луком-шалот томить в 20 г сливочного масла, пока шампиньоны не перестанут выделять сок.

Вымыть петрушку и кервель, обсушить и порубить. Ветчину нарезать мелкими кубиками, смешать с шампиньонами, добавить половину трав, посолить и поперчить. Эту начинку вложить в разрез, сделанный в филе. Сколоть разрез деревянными палочками, воткнув их с обеих сторон. Нагреть противень без жира, быстро обжарить на нем мясо со всех сторон.

Смешать половину сметаны с горчицей, мягким сыром, оставшимися травами и листиками розмарина.

Филе переложить с противня на доску и обмазать сырной массой.

Растопить на противне немного масла. Положить на него мясо и поместить в духовку, нагретую до 220° С. Жарить примерно 30 мин. Через 15 мин снизить температуру до 195° С Время от времени обмазывать мясо сырной массой. Готовое мясо положить на подогретое блюдо и, накрыв фольгой, оставить в теплом месте.
Сок от жаркого (подливку) вскипятить с вином, процедить через сито и смешать с остатком сметаны и сырной массы, затем соус вскипятить.

Остатки размягченного масла вмешать маленькими кусочками в соус. Посолить, поперчить. К мясу соус подать отдельно. На гарнир к мясу можно предложить цветную капусту и брокколи, молодые бобы или горошек, картофель. Очень вкусен с этим блюдом длинный белый хлеб. Из напитков рекомендуют сухое красное вино, типа бордо.

1. Филе, с которого срезаны жир и жилы, придерживать кухонным полотенцем. В филе острым ножом сделать сбоку разрез.

 

2.Положить филе на кусок фольги и обмазать со всех сторон заранее приготовленным маринадом.

 

3.Сметану смешать с горчицей, мягким сыром с зеленью, листиками розмарина и травами. Этой смесью обмазать мясо.

 

Фаршированное говяжье филе, запеченное с сыром и зеленью



Полезные советы. Можно заранее попросить мясника сделать в мясе разрезы. Тогда не надо после заполнения разрезов скреплять их палочками. Просто положите немного меньше начинки. Оставшуюся начинку нужно разложить вокруг филе и жарить вместе с мясом. Это придаст соусу дополнительную остроту.

Варианты. С таким же наполнителем можно приготовить свиное и телячье филе. Эти сорта мяса не надо мариновать.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:54
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version