Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Говядина

Говядина Говядина

Бедро лучше всего использовать для тушения и для стейков, так как оно очень хорошо отделяется от кости.

 

Говядина


 

Средняя грудинка содержит много жира. Она прекрасно подходит для варки и используется для приготовления особого немецкого блюда - айнтопфа, которое может подаваться и как первое, и как второе блюдо.



Хвост. Из него нарезаются рулады и стейки, готовится прекрасное жаркое. Его можно заморозить целиком.

Ростбиф. Принадлежит к лучшим частям говядины. Его можно жарить целиком, а также нарезать ромштексы и антрекоты для быстрого приготовления.



Жаркое можно вырезать из различных частей говяжьей туши, например, из толстой плечевой части. Это мясо можно и тушить и жарить.


 
Край подходит для варки супов и бульонов.



Затылок или шея чаще всего используются для гуляша, реже - для жаркого.



Ложное филе - часть плеча. Подходит для кислого жаркого.

 

Говядина



Филе - самая лучшая часть туши. Его или жарят целиком, или разделывают на филе-стейки и жарят.



Рулады - нарезаются из шара и плеча.


Огузок - часть бедра, с очень мелкими волокнами и малым содержанием жира.



Шар (орех) подходит для жарки. Из него можно также нарезать рулады.


Язык годится для варки, тушения и жарки, но требует длительной тепловой обработки.



Верхние ребра из-под лопатки лучше всего использовать для варки, но можно и жарить.

 

Говядина



Т-бон-стейк нарезается из филе. Его хорошо готовиться на гриле или жарить.



Голяшки и хвост являются идеальным мясом для крепких бульонов и наваристых супов.

Последнее изменениеПятница, 16 Январь 2015 11:32
Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version