Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Запеченная индейка с грибной подливкой

Подготовка: 55 минут

Общее время: 5 часов

Количество: 14 порций
индейка весом до 3 500 г 1 лимон


 ст. измельченной петрушки 1/4 ст. измельченных листьев шалфея
 ст. ложки измельченных листьев тимьяна(чабреца)
 2 ст. ложки оливкового масла
 1 морковь (крупно нарезать)
 1 средний стебель сельдерея (крупно нарезать)
 2 маленькие луковицы (разрезать на четвертинки)
 2 ст. ложки маргарина или масла
 230 г белых грибов и 300 г шампиньонов ломтиками
 1 ст. сухого белого вина
 800 мл куриного бульона
 1/3 ст. муки
 соль и перец (по вкусу)

 1.Разогрейте духовку до 170°С. Из индейки выньте потроха и отрежьте шею. Тушку промойте и просушите. Затем выложите ее на ветки фруктовых деревьев в противне грудкой вверх. Потроха и шею, нарезанную кусками, разложите вокруг.

 2.Натрите 1 ч. ложку лимонной цедры, лимон разрежьте пополам и отложите. В миске смешайте цедру с нарезанными травами, солью и свежемолотым черным перцем.

 3. Морковь и сельдерей обмакните в оливковое масло, добавьте 2 ст. ложки трав, перемешайте, выложите вокруг индейки. Натрите тушку снаружи и внутри смесью из цедры и трав. Внутрь выдавите лимонный сок и положите половинки лимона и половину порции лука. Оставшуюся часть - выложите на противень. Крылышки заложите под тушку так, чтобы они не растопырились во время запекания. Если ножки не держатся вместе, свяжите их бечевкой.

 4.Накройте тушку фольгой, только неплотно, и запекайте 2 часа 30 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 1 час 15 минут.

 5. За 20 минут до готовности в сковороде растопите маргарин и под¬жарьте грибы: сначала под крышкой (6 минут), затем без - пока они не подрумянятся.

 6. Когда индеика будет готова, аккуратно приподнимите ее, чтобы в противень стекал сок. потом вы ложите на блюдо и плотно накройте фольгой.

 7. С противня уберите ветки, оставьте потроха и шею, сок слейте в мерную чашу. Дайте постоять несколько минут, чтобы отделился жир -1/4 ст. соберите в кастрюлю, а остальной жир выбросите.

 8. Противень поставьте на конфорки и в течение 4 минут подрумяньте на них потроха и куски шеи,постоянно помешивая. Аккуратно влейте сюда вино, кипятите 3 минуты, чтобы его объем уменьшился в два раза, помешивая и отделяя от дна поджаренные кусочки. Все это слейте в чашу к мясному соку и добавьте жидкость, которая стекла с тушки на блюде. Выньте потроха и шею. В мерную чашу долейте столько бульона, чтобы у вас получилось 4 ст. жидкости.

9. Венчиком взбейте муку с 1/4 ст. жира (в кастрюле) и поставьте на средний огонь на 4 минуты, пока смесь не приобретет золотисто-коричневый цвет. Взбивая, порциями добавьте жидкость из мерной чаши, готовьте, пока подливка не закипит и не загустеет (часто помешивайте). Добавьте грибную смесь и вскипятите. Готовую подливку перелейте в соусник и подавайте к индейке. Блюдо украсьте травами и фруктами.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version