Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Баденская короткорезаная лапша

Баденская короткорезаная лапша Баденская короткорезаная лапша

4 порции Кажд. ок. 2440 кДж (580 ккал)

400 г муки
2 яйца
185 мл молока
соль
80 г сливочного масла

 

Баденская короткорезаная лапша



Муку, яйца, молоко и 1/2 ч. л. соли взбить миксером в однородную эластичную массу. Тесто готово, если оно стало пористым.

В большой кастрюле довести до кипения воду и оставить на плите.

Разделочную доску слегка смочить водой и раскатать на ней 2-3 ст. л. теста. Нарезать тесто тонкими (не более 1 см) полосками и положить в кипящую воду на 2 мин. Готовую лапшу вынуть шумовкой, остудить в сите или дуршлаге. Дать стечь воде. Разложить лапшу на доске, чтобы она осталась твердой.

Готовую лапшу подогреть в сковороде с растопленным маслом и сразу подать на стол.

По желанию лапшу можно посыпать крупно натертым сыром эмменталь или обжаренным в масле луком.

Вариант. Промыть лапшу горячей водой и переложить в миску. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем 3 ст. л. панировочных сухарей. Получившимся соусом полить лапшу.

Вариант. Из простой лапши можно сделать травяную лапшу, добавив в тесто 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки. Для того чтобы приготовить лапшу со шпинатом, надо взять 125 г листьев шпината, ошпарить их кипятком, остудить в холодной воде и слегка отжать. Затем шпинат мелко нарезать и заправить им уже готовое тесто. В этом случае при приготовлении теста надо взять воды меньше, чем обычно, так как шпинат выделяет много жидкости. Далее оба варианта готовить по предложенному выше рецепту “Лапша по-швабски”.

Примечание. Резать лапшу вручную довольно трудно, для этого требуется определенная сноровка. Можно воспользоваться кухонным комбайном, однако при такой обработке лапша получается очень тонкой и короткой.

Полезный совет. Лапшу можно также приготовить из муки грубого помола. В этом случае тесту надо дать отстояться не менее 30 мин.

Если вы хотите положить в тесто больше яиц, чем указано в рецепте, сократите количество жидкости: из расчета 62 мл на 1 яйцо.

При приготовлении лапши держите под рукой кипяченую воду, чтобы подливать ее в кастрюлю по мере надобности, так как вода при варке быстро испаряется.

 

Баденская короткорезаная лапша

 

1 Заправить тесто мелко нарезанным шпинатом.



2 На влажной разделочной доске измельчить 2-3 ст. л. теста и опустить в кипящую воду.



3 Готовую лапшу вынуть шумовкой, быстро положить в миску с теплой водой.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version