Готовь вкусно с нами

Switch to desktop Register Login

Домашняя лапша

Домашняя лапша Домашняя лапша

4 порции Кажд. ок. 1945 кДж (465 ккал)

400 г пшеничной муки
Зяйца
1 ст. л. подсолнечного масла
4-5 ст. л. воды
1/2 ч. л. соли

 

Домашняя лапша



Муку горкой высыпать на стол, в середине сделать углубление.

Яйца разбить в миску, добавить подсолнечное масло, воду и соль. Все хорошо перемешать и налить 5 ст. л. воды, если яйца очень свежие, и 4 ст. л., если они лежали несколько дней. Полученную массу вылить в углубление в муке и постепенно ее подмешивать, слой за слоем, пока вся мука не смешается с массой. Затем месить тесто руками до тех пор, пока оно не станет эластичным. Тесто сформовать в колобок, разрезать его на две части острым ножом. Если тесто внутри стало пористым, значит оно готово, и можно начинать делать лапшу.

Разделить тесто на 6 одинаковых частей. 5 из них накрыть посудой, чтобы не высохли. Кухонное полотенце покрыть тонким слоем муки, раскатать на нем 1/6 часть муки в полупрозрачный пласт (толщиной 1 мм). Следить за тем, чтобы тесто не порвалось. Дать тесту подсохнуть на этом же или другом полотенце в течение 20—30 мин до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. Так же обработать остальное тесто. Когда тесто подсохнет, сложить каждый кусок вдвое, положить их один на другой и все скатать в рулет, начиная с более длинной стороны. Нарезать полосками любой длины. Лапша для супа режется полосками шириной 2-3 мм, а для гарнира - 4-5 мм. Нарезанным полоскам дать обсохнуть, разложив на полотенце. Если вы делаете лапшу впрок, оставьте ее сохнуть на полотенце в течение всей ночи. При желании лапшу можно нарезать более мелко или придать ей форму гнездышек, чтобы она лучше упаковывалась.

Варить лапшу нужно в 3 л подсоленной воды. Время приготовления зависит от того, как долго лапша сохла. Если она свежеприготовленная, то достаточно 3-5 мин, для более сухой лапши потребуется 8-10 мин.

Домашняя лапша



Примечания. Лапша, нарезанная в специальной машине, не требует времени для просушки. Процесс приготовления подробно описан в инструкции к машине.

Вариант. Если вы готовите лапшу как гарнир, ей можно придать различный цвет и вкус.

Желтая лапша. В кипящую воду на кончике ножа добавить порошок шафрана и 10 рыльцев шафрана, растолченных в ступке.

Зеленая лапша. Взять 150 г свежего шпината или 75 г петрушки. Пропустить через соковыжималку. Получившийся сок разбавить 4-5 ст. л. воды и вылить в тесто или заменить 1 ст. л. воды 2 ст. л. межо нарезанной петрушки.

Красная лапша. При замесе теста добавьте в воду 2 ст. л. томатной пасты. В этом случае в тесто нужно положить только 2 яйца. Если вы хотите получить не очень рыхлую лапшу, вместо 1 яйца добавьте только желток.

 

Домашняя лапша



Перемешать яйца с подсолнечным маслом, водой, солью. Полученную смесь вылить в углубление в муке. Смешать вилкой жидкость с мукой, постепенно забирая муку с краев. Тесто вымесить руками.



Тесто месить, пока оно не станет однородным и эластичным. Сформовать в колобок, разрезать на 2 части. Если тесто внутри стало пористым, значит оно готово.


Разделить тесто на 6 частей. Обрабатывать каждую часть по очереди. Переложить готовую лапшу на полотенце, посыпанное мукой. Дать высохнуть в течение 20-30 мин.



Чтобы получилась ленточная лапша, нужно сложить каждый раскатанный пласт теста вдвое, положить их один на другой и все скатать в рулет, начиная с более длинной стороны. Затем нарезать полосками любой ширины.

Оцените материал
(0 голосов)
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Наверх

Все права защищены

Top Desktop version